在土豆中含有一种龙葵碱物质，有一定的毒性作用。土豆变绿发芽后会使得龙葵碱含量升高，即使经过常规高温烹调也无法彻底去除，因此发芽前变绿的土豆不要吃。
2、花生
没有去壳的花生突然发芽，这说明外壳已受到破坏，易使得霉菌入侵，从而降低花生营养价值。另外发霉的花生中含有黄曲霉毒素，这是公认的致癌物质，易引起肝癌或胃癌，所以还没去壳的花生只要发芽后需立即扔掉。
3、红薯
一般红薯或紫薯等薯类发芽后，并不会对身体带来任何伤害，但含有的水分和营养物质流失。但若发现薯类外皮有黑斑或褐色斑，提示已经发霉变质，这种情况下需立即扔掉，以免毒害身体。
