香辣烧鸡爪，香香辣辣下酒相当不错的。
1. 鸡爪剪去趾甲，用刀从中间剁成两段，然后清洗干净。
2. 鸡爪凉水入锅加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟左右控水捞出。
3. 炒锅烧热加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖变红色并起泡泡。
4. 下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。
5. 加入适量开水，少许料酒、1个八角大火煮开后中火煮约15分钟。
6. 然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。
7. 收至汤汁粘稠，鸡爪颜色变红亮关火。
8. 出锅后撒少许香菜或是小葱。
9. 成品图
小贴士
1、炒糖色一般用冰糖上色比白糖颜色更红亮好看。炒糖色的时候用筷子不时搅拌，不要炒过了会变苦的。
2、干红辣椒和小米椒可以只加入一种，我的干红辣椒不够，所以后面又加入了几个切碎的小米椒，小米椒切碎后还是比较辣的。
3、焯水时候冷水入锅，炖煮时候加入开水。
