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作者：钟凯 科信食品与营养信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会常委
缩微不动脑筋版
1、蜂蜜“永久保存”是伪命题，但蜂蜜确实无需防腐剂。
2、蜂蜜中有嗜渗酵母，可导致发酵变质，原蜜、土蜂蜜更易变质。
3、按国家标准，商品蜂蜜必须标保质期。通常18-24月。
4、过期食品不等于有毒有害不能吃，但过期食品不能销售和翻新销售。
5、同仁堂是否用回收蜜生产食用蜜尚无定论，需监管部门核查。
“同仁堂”是中国家喻户晓的中药老字号，是很多人信任的民族品牌，然而这两天同仁堂栽了。
12月12日，江苏电视台曝光，同仁堂居然涉嫌回收过期蜂蜜。
下面一起来看一下事件经过，但你先不要下定论。
涉事企业名叫盐城金蜂食品科技有限公司，该公司仓库里堆满了下架和退货的蜂蜜。
内部知情人的说法也验证了这一点。
这些产品的生产厂家、生产日期不一，但基本上都处于已经过期或临期（即将过期）的状态。
为了处理这些蜂蜜，厂家配备了先进的“多线程人工智能回收系统”。
其实，临期和过期蜂蜜回收并不一定是坏事，扔掉也是资源浪费和环境负担呀，关键是回收了干啥。
由于该企业的产品是由同仁堂委托生产（也就是代工），因此这样的担忧是有道理的。
面对记者，厂家的人淡定的表示，这些回收蜜是给蜂农喂蜜蜂用的。
当地监管部门表示，今年9月他们就已经接到类似举报，并将这家企业上升为重点监控企业。
当时，该企业也声称，回收过期或者临近过期的蜂蜜是提供给蜂农养蜂用的。
此外，监管部门还发现该企业有篡改生产日期的问题，目前他们还在继续调查这些回收蜜的用途和流向。
12月16日，同仁堂给出了官方回应，主要有以下几点。
1，该企业受同仁堂委托生产食用蜂蜜，同时受其委托处理回收蜜，但合同中规定“回收蜜只能用于喂蜜蜂，不得用作他用”。
2、“回收蜜进入原料库”尚未得到证实。
3、改标签确实存在，但产品已封存，未流入市场。
总之，该企业到底有没有用回收蜂蜜生产同仁堂品牌的食用蜂蜜，其实还是个未知数。
不过同仁堂对其供应商的管理存在明显问题，他们也在声明中承认了这一点。
事件的真相，还得等待有关部门拿出有说服力的核查结果。
同仁堂有一句名言：炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。
希望同仁堂的管理者们在对“百年老字号”这个称谓充满自豪的同时，也充满敬畏之心，因为百年老店亦可毁于一旦啊！
同仁堂涉嫌回收蜂蜜，蜂蜜保质期到底有多久？
瓜吃完了，那我再来说说跟蜜蜂有关的几个问题。
蜂蜜无需防腐剂？
食品中添加防腐剂的目的是抑制腐败微生物，如果食品中没有微生物，或者微生物不喜欢这种食品，那就不用加防腐剂（徒增成本）。
蜂蜜中水分较少，一般在20%上下，容易引起腐败的微生物会觉得蜂蜜“齁嗓子”（专业术语叫“高渗透压”），因此无法生长繁殖，因此蜂蜜确实不需要添加任何防腐剂。
蜂蜜能永久保存？
一直以来，民间都有一个传说，认为“蜂蜜是唯一一个可以永久保存的食物”。
传说的来源是，1913年美国人在金字塔发现了一罐3300年前的蜂蜜，竟然还能吃。
这个故事的真实性不好考证，但蜂蜜永久保存在理论上确实是可行的。
当然，实现“永久”还需要好几个前提：成熟蜜*、密封、耐腐蚀容器（金属的不行）、阴凉处保存。
小贴士：成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，自然成熟的蜂蜜。其标志为蜜蜂用蜂蜡盖住蜜巢，所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”。
可惜的是，消费者在家中食用蜂蜜需要反复开关瓶盖，用各种餐具搅动，且夏季室温较高，因此“永久保存”并不具备现实意义。
蜂蜜为何有保质期？
既然蜂蜜不用防腐剂就能长期存放，为什么同仁堂的蜂蜜还标了保质期呢？
网友们猜测，同仁堂的蜂蜜说不定是掺了东西的假蜂蜜！
蜂蜜掺假是全世界的难题，但这样的猜测，是没有道理的。
因为按照我国食品安全标准（GB7718）的规定，除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精，其他所有食品都需要标注保质期！
这个规定并不是当时标准制定者忘了蜂蜜“超长待机”的特点，而是基于合理的科学依据。
前面讲了，蜂蜜的高渗环境让腐败微生物难以生存，但并非所有微生物都怕它，有一类叫做“嗜渗酵母”的微生物能顽强的在蜂蜜中存活下来。（注意：肉毒芽孢能存活，但不繁殖，1岁以下幼儿不能食用）
如果温度合适，嗜渗酵母能缓慢的繁殖，导致蜂蜜发酵，表现为蜂蜜“起泡”、瓶盖臌胀等。
有个说法认为，如果蜂蜜水含量在20%以下，就不用担心发酵问题，但实际上并非如此。
即使经过低温浓缩处理，“货真价实”的蜂蜜依然存在发酵现象，关键还是要控制嗜渗酵母。（嗜渗酵母是现行蜂蜜国标的重要指标）
另外，和很多人的认知不一样，通常来讲，蜂场的原蜜、散装蜜、土蜂蜜由于嗜渗酵母的控制比较差，因此不耐放，更容易发酵变质。
企业制定的产品保质期是基于稳定性试验、货架期实验等技术参数，不同类型的产品，甚至不同包装、不同份量的产品，保质期都可能不一样。
但制定保质期的目的是一样的，是确保整个货架期内产品的安全性和食用品质，避免和消费者发生不必要的纠纷甚至诉讼。
考虑到仓储、货运、储存条件及供应链等因素的影响，企业制定一个相对保守的保质期是很明智的。
发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味，虽然并不影响食用安全性（能吃），但影响蜂蜜品质（不好吃）。
因此蜂蜜尽管是耐储存食品，但通常还是标注保质期18-24个月。
当然，只要企业有把握和底气，坏了包赔，定个5年、10年也是完全可以的。
如何保存蜂蜜？
蜂蜜非常耐存放，关键就两点。
一是，蜂蜜应当放在阴凉、通风、避光处，可以冷藏。（冷藏出现白色絮凝属正常现象）
二是，蜂蜜需要密封防吸潮，且取用蜂蜜的时候不能用带水的勺子，也不要用舌头舔瓶边的蜂蜜。
如果购买的蜂蜜放过期了，只要没有明显异味，完全可以继续食用，当然扔掉也是合理的。
另外，如果你不介意的话，买超市的临期蜂蜜，其实是非常划算的。
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