小白菜 别名：青菜、油白菜、白菜秧
禁忌人群：脾胃虚寒、大便稀溏者慎食。
适宜人群：一般人群均可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。
小白菜相克表
小白菜+秋黄瓜：破坏维生素C
小白菜+黄瓜：破坏维生素C
小白菜+兔肉：一起吃容易引起腹泻和呕吐
小白菜+兔肉：会引起腹泻、呕吐
小白菜+醋：会营养流失
小白菜宜搭表
小白菜+猪肉：增强体质
小白菜+猪肉：可促进宝宝成长
小白菜+虾皮：可营养全面
小白菜的功效与作用
小白菜的热量表（每100克）
热量（大卡）15蛋白质（克）1.5脂肪（克）0.3碳水化合物（克）2.7膳食纤维（克）1.1维生素A（微克）280胡萝卜素（微克）1680维生素B1（毫克）0.02维生素B2（毫克）0.09烟酸（毫克）0.7维生素B6（毫克）0.07叶酸（微克）57.2维生素C（毫克）28维生素E（毫克）0.7钙（毫克）90磷（毫克）36钾（毫克）178钠（毫克）73.5镁（毫克）18铁（毫克）1.9锌（毫克）0.51碘（微克）10硒（微克）1.17铜（毫克）0.08锰（毫克）0.27
小白菜的基本介绍
小白菜又名不结球白菜，是十字花科大白菜的变种。原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。
小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株较矮小，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。
小白菜的功效与作用
1.提供营养、强身健体
小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，有助于增强机体免疫能力。
2.保持血管弹性
减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3.润泽皮肤、延缓衰老
可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
4.防癌抗癌
小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
5.清肺
肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、腹胀等病症。
小白菜的营养价值
1.含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍。
2.小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C。
小白菜的选购
选购小白菜有两个要求：一是鲜，即新鲜度要高。小白菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好(长度不应超过15厘米)。
小白菜的存储
存放小白菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。
小白菜的食用方法
小白菜的食用方法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋和炒，小白菜汤有利于减肥。用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
