最简单的一款基础辣椒酱，隐藏的回忆却是很多很多，想想那些秋季，坐在庭院里，面对着红红的辣椒，制作时的心情，和这个季节一样，让人淡定与清爽。像这样的辣椒酱，都是用塑料大水桶整桶的装，做好之后放在那里，任凭朋友们过家来拿。有一个朋友，每次来拿辣椒酱都是拎着小桶来装。让人哭笑不得。
步骤
1.准备新鲜红辣椒洗净。
2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。
3.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。
4.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。
5.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。
6.水汽耗尽的时候，油开始透出来。
7.这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。
8.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。
小贴士
一定要小火熬制，免得糊锅影响辣椒酱的味道。
